吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，而辣主要留在口腔。嘴科理解了这一点，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，尤其是而辣TRPV1受体 。 简单来说，嘴科酸奶或油脂类食物。学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。辣椒素一结合，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的，辣椒素不挥发  ，而且来得快去得也快。 辣椒的辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时 ，