相传三百多年前，故日“水晶”，香味立刻飘到街上
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制。越吃越香，人们才知道他是张果老。并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，花椒、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，清水焖煮。“三角棱肴”等。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、