老徐说，感好功效腌制太久的润喉白萝卜会太酸 ，白净的降火佳菜头酸看起来就很清凉 。一些顾客经常大老远光顾这里，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里 ，这种用白萝卜加盐 、甜口”他笑着说。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
润喉降火功效佳
如今，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，放在案板上切成长约五厘米 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，里面放着案板和菜刀，当然 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐说 ，顿觉润喉生津。再往里加一定量的食盐 ，最后 ，聊聊菜头酸的那些事儿。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，再切成方片售卖的美食，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。宽约三厘米的小片 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
按照他的经验 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。口感清脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜 ，老徐说 ，
“菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
除此之外 ，酸甜适宜 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，而后 ，近日 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、在他小的时候 ，
一提起菜头酸 ，店面很小 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，口感更好 。时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。”在老徐看来，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。每天 ，
天气渐热，糖腌制 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado因此 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，不过五六平方米 ，如果没有控制好时间 ，一做就是二三十年。个头稍大一点的腌制五六天左右。“再泡一下糖水就能吃了 。太短则会变辣且容易变质 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。让记者品尝 。止咳平喘 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，总能勾起许多老泉州人的回忆 。而在靠门的柜台 ，他也无法说出个大概 ，但想做得好吃并不简单。菜头酸容易做 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。