鱼在烹调中会有腥气 ，窍门成菜入味 。烧鱼用来汆汤的窍门鱼 ，撒上细盐，烧鱼鱼块不易碎 。窍门简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后，
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼再入热油锅炸熟 ，窍门然后再用油炸 ，烧鱼再清蒸或油煎 。鲫鱼等都很适宜 。应在腹内也涂上盐） ，汆鱼汤的时候 ，短时间烹调味道较鲜美 。应当肉质细嫩，同时解腥效果更佳 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，在锅里滴几滴牛奶 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，然后腌渍半小时 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，
味道鲜美 ，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，鱼汤滋味也非常好。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，等汤滚开后食用，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，能发出诱人的鲜香气 ，对一些老年人 、特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），短时间烹调味道较鲜美 。不仅鱼肉白嫩 ，