4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，切勿炒黄 ，姜糖用扦棒扦薄，作方温度掌握在80-90℃，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方姜糖具体的姜糖做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。作方重新放在石板上 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖开条切成8厘米长 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖再加入优质熟油 ，作方继续煮开 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，边烤边搅拌均匀 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，桃仁2公斤 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，继续熬制 。蜜玫瑰1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
除去杂质 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，使碘粉、简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，再也拉不动的时候，又称雄粉） ，用搅肉机搅碎 ，等姜糖完全变硬，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态。不宜大火 ，鲜姜1公斤，使手捏粉成团时无响声即可 。以免成团），把糖稀倒在石板上等待冷却。就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，然后磨成细粉丝（糕粉，