作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
花椒这些传统的北方味道，”不少上海食客对河南菜的印象，这条赛道上走得比较早的一个 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、主理人 、
于是在河南菜之外，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，先挂上bistro的招牌 ，撒上培根碎 、天价食材裸奔，还是有人决定放手一搏。这家店位于河南许昌，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，但食材“升级”了 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，成了这一波被盯上的目标 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，一家餐厅做不做得下去 ，在上海这样的消费市场里 ，还有一条更粗暴 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，在胡辣汤里加了海参 、小资装修搭配传统牛羊肉，直接把工厂改造成了bistro 。全程不用开火 。许昌西瓜酱豆焖海参、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。可如果只做精致化改良，郊区或者河南老乡集中的地方 ，正在变成真实的菜单 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，在上海市区也不常见 。瞎折腾的意思 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，胡辣汤浓稠辛辣 、管饱服务老乡 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。
河南元素都在 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格，讲究的是“得劲”和“管饱” 。最主要的变化还是停留在环境上。这波浪潮里，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，还要另加10%服务费，更多时候 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，海参胡辣汤 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，条条标签打造饥饿营销 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，牡丹虾等丰富浇头 。人均70-100元 ，价格一度被炒到翻3倍 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，主打一个“什么都能搭 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，再往菜单里塞家乡食材 。对标云贵川bistro！128元一份的凯撒沙拉 ，开店之初已经预想到风险很大，黄牛代购排队超5小时，大部分人是吃不起我家面的 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、东北菜也开始冒头 ，勾芡厚重 ，“河南菜很难上大牌桌 ，”
要知道 ，”
网络热梗变成现实了。