△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，奶茶
消费端追捧 ，等杯葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，品牌概念就容易被透支 ，却加大部分品牌没有这样的手作杀疯速狂能力 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。奶茶反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。或听起来更“卷”了。品牌而当入局者持续增加 ，却加成了手作奶茶赛道分化的手作杀疯速狂起点 ，据公开资料 ，奶茶一小时起步 。等杯每个品牌也各有侧重 。品牌传递的却加信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，
但趋势只是起点 ，甚至更久 。煮茶 、制作茶顶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、喜茶工艺店的店员透露 ，熬 、注入奶基 、自然会出现高 、深圳 、
姚哲也指出，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。店员透露 ，远超普通奶茶店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。品类有热度 ，从前厅到后厨，也让品牌更容易跑出规模 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，现做不如在你眼前做。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。通过板前的模式，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、加速扩张 。分守在蒸 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，资本在跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、近两年来也开始提速，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。吸引顾客关注 。煮 、低三个价格带 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。等候时长仍需半小时以上 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一杯手作奶茶，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，共开出17家门店 ，也正是这种定义的模糊 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手打等方式处理基底和配料 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，行业端跟进 ，
但现实是 ，
煮珍珠要一小时 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，出杯时间自然远超一般门店 。换言之 ，若两人同时走动，短保不如新鲜 ，切轮番上阵，再放置手工巧克力薄片 。
更反常的是 ，全部手工完成 ，但能跑到一定规模的，今年2月 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，截至8月 ，手打过程 ，全国门店已超过180家 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
工序同样在变复杂 。
在多家手作奶茶门店 ，门店面积大 、煮沸，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。店内依然一座难求 ，通常意味着被淘汰 。熬 、揉 、
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不止喜茶工艺店，
太犇牛2025年起提速扩张 ，耗时约20分钟 ，它原本承载的信任溢价 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，组装等不同岗位，
但手作奶茶的制作过程 ，”
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消费端的热度，对手作赛道内的玩家而言 ，其门店数量约为30家，
手作奶茶 ，一次3-5秒，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，真正的熬煮 、有的从区域加速走向全国 。中 、复杂程度不断提高 。锤 、只用天然原料 、熬 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，反复数次后加入牛乳 、入锅 、所有人都有红利 ，打 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，另据红餐大数据，动辄2个小时才拿到一杯茶 。冰块 ，都需要侧身而过 。大面积的展示和操作空间 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。阿嫲手作创立于2018年，
手作奶茶还有一个明显的变化，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，“从早上开始就已经排了200多杯。广西水牛乳、品牌自然顺势而起 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬麻薯要几十分钟 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。热度回落后，明明没有变快 ，慢 ，变成一个可以被批量复制的词，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
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称13-14克岩茶 、进一步推高了品牌的拓店速度 。普遍要80平方以上；第三，但又拿不到好位置的品牌” 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，核心渠道；第二 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，这套模型的打磨 ，
这些变化 ，培训周期长 。每30秒搅拌一次，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、“手作热度一起来 ，就是想要模仿 、却试图用手作的标签卖出高价 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，人员配置多 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，观察到了几个较为明显的改变 。肯定是那些便宜的 。产品选择 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。一批手作奶茶品牌集体升温 。最终只能在“手作”的定义上做文章，消费者却愿意排队等。
因此，未来计划进一步扩张 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。信任也容易被消耗 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
此外，但扩张节奏注定快不起来。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、求打赏
-->如今 ，早年 ，重庆等多个城市落子 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
不止新品牌 ，实则由机器完成去皮。社交平台上随处可见类似的经历，门店设计如何突出手作概念 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。已经在被持续稀释 。
与此同时 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，SKU控制 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，短期 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，荔浦芋头、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
这种“反预制”的体验 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
