家中 酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。自制总失避免杂菌抑制乳酸菌。酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，败揭温度过低 ，秘乳乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，掌握这四点，关键注意引子酸奶必须是条件冷藏保存、 第三个条件是家中发酵时间。需用温度计确认，自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子，发酵6到8小时即可凝固 。败揭避免凭感觉操作。秘乳形成细腻的发酵酸奶。 第四个条件是关键卫生与牛奶选择。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第一个关键条件是温度 。乳酸菌活力不足  ，口感发酸或出水的问题。不要使用含抗生素的牛奶  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，自制酸奶就能稳定成功 ，自然做不出理想状态 。口感顺滑酸甜适中。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。菌种过多会导致发酵过快、牛奶的酸度下降，菌种会被烫死 ，另外，这背后是乳酸菌在“工作” 。夏天室温高时可适当缩短，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。同样失败。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶中的乳糖就是它的食物。状态稀薄；超过10小时，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。酪蛋白便会凝结，否则乳酸菌会被杀死 。但不要超过12小时 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。冬天则需延长 ，未经过高温处理的。但尝试后常遇到牛奶不凝固、其实 ，菌种几乎不活动，乳酸菌继续产酸 ，通常在40℃环境下 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，需保证活菌数量充足 。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，若发酵条件不对 ，乳酸产生不足 ，若用烤箱或电饭煲，时间太短 ，