2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。个部筋 、位适瘦里夹肥 ，合烹比如红烧猪蹄等。猪肉适用于煮制 、个部比如红烧肉 。位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适适用于炸、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、呈现出五花三层 ，个部非常适合做馅 、位适则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，“扁担肉” ，这部分肉有老筋，“硬脊”、胶质含量多，这部分肉肉质较老 ，红烧、骨 ，而且肉质细嫩 ，肉丸子等。煎 、熘 、煮汤或是做成冻等 。适合爆、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于炒 、焖或者糖醋 。红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式，“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。肉质鲜嫩 ，
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧、这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、酱 、炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、适用于炸 、红烧 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式，大排骨。这部分肉质量较差，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。肉用来炼油（猪油）。很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位，适用于爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，粉蒸、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。这部分都是瘦肉 ，多用于酱、煮或制冻 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、可以用来代替里脊肉，有很强的吸水性 ，可以选择红烧 、当然，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炖 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、“槽头肉” ，酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。煮制等 。炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，焖等，