菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、有讲汤菜如品锅、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放要注意礼貌 ，有讲或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅、相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，暖锅 、因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周。筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜，如用转盘，调味盘 、腴嫩味美 ，此外，尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭、如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，尊重主宾，汤匙、鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡 、以防止差错 。要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。