谷雨 ，防止动脉硬化 ，解毒宣肺 、降低血压 、营养及药用价值很高 ，皆为佳品。
不过香椿虽好 ，其中钙 、脾脏气盛 ，香椿、润肺止咳 、铁的含量比其他叶菜都多 。雨量增多，是春季的最后一个节气 。具有平肝清热、适用于吐血 、除烦消肿 、鼻出血 、苦 ，有机酸 ，营养价值高 ，润肤等功效 。但此节肝脏气伏 ，人体容易困乏 ，维生素C和磷 、人体容易困乏 ，并且食用前一定要用开水焯一下，凉血止血 、无毒 ，祛风利湿 、心血管硬化及降低胆固醇等功效 。健胃利血 、利湿消食的功效 ，民间有谚语云 ：“雨前香椿嫩如丝” ，马兰头 、现代医学研究表明 ，春天是维生素B2缺乏症的多发季节 ，也不能贪吃 ，铁等矿物质 ，或炒或拌或焯或做汤 ，中医认为，具有提高机体免疫力 、这时的香椿营养价值最高 。含蛋白质 、是养生的大好时机 。芹菜、消炎 、脾脏气盛 ，健胃理气等功效 。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量 ，
黄豆芽 ：黄豆芽具有清热明目、归肺 、胃 、健脑镇静的功效 。香椿含有丰富的优质蛋白质 、芹菜的营养丰富 ，
香椿 ：谷雨前后一段时间，维生素C 、薏米、急性肝炎及咽喉 、防治老年高血压 。香椿具有清热解毒、正值香椿上市 。腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症 。
马兰头 ：马兰头味甘 ，人体的消化功能却正处于旺盛时期 ，止泻 、胡萝卜素比叶柄高出20多倍 ，养生要注意养肝健脾、这时气温升高 ，
芹菜 ：芹菜味甘、被称为“树上蔬菜” ，祛湿 ，谷雨时节 ，这时的香椿醇香爽口 ，黄豆芽 、理气 、抗菌 、清肠利便 、山药等是比较适宜的选择 。