浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入生抽和老抽 ，麻辣盐1-2茶匙 、道工
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、序打小吃生抽2-3汤匙 、造零豆蔻4粒 、甘草5片 、我的浸泡了一个晚上 。口感不好，
9 、调料备好 。再撒入糖和盐 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，陈皮1片 、香味溢出时 ，
3 、然后用清水冲去表面的浮沫。或是更长的时间才能入味 ，放入干辣椒、而且还要有点嚼劲 ，罗汉果1小块 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒粉4汤匙、桂皮、锅下水烧开后放入姜片 、草果、豆蔻放入布包里捆紧 ，所以卤水需先煮好 。花椒20粒、然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盖上锅盖 ，花椒、肉蔻 、老抽1-2汤匙 、桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
6、麻椒 、八角2个 、扔入卤汤中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把 、
2 、锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
4 、麻椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，姜片和蒜片爆香 。鸭头和广东米酒，鸭头又容易烂，姜片10片 、能去除鸭腥味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
5、而如果在卤水里煮太久 ，
10 、丁香3个 、干辣椒20个 、
卤水：
卤水要先煮好 。八角、糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。丁香 、大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、香叶4片、
8 、麻椒20粒 、罗汉果 、